Cavatelli di Pasta di Stigliano

Descrizione

I Cavatelli di Pasta di Stigliano sono un vero e proprio tesoro della tradizione pastaia lucana, un formato che incarna l’essenza della cucina italiana più autentica. Questi piccoli gioielli gastronomici, con la loro forma allungata e l’apertura centrale caratteristica, sono il risultato di secoli di tradizione culinaria, portata avanti con passione e dedizione dai mastri pastai di Stigliano. Realizzati con una selezione accurata di grani antichi lucani, tra cui spiccano le varietà pregiate come il “Senatore Cappelli” e la “Saragolla Lucana”, questi cavatelli sono un concentrato di gusto e salute. La scelta di utilizzare esclusivamente grani 100% lucani non è solo una questione di tradizione, ma anche di qualità superiore e sostenibilità. Questi cereali, coltivati nelle colline materane, in zone come Stigliano, Gorgoglione, San Mauro Forte, Matera e Genzano di Lucania, beneficiano di condizioni microclimatiche uniche che conferiscono al grano caratteristiche organolettiche eccezionali.

Il processo di produzione dei Cavatelli di Pasta di Stigliano è un omaggio alle tecniche artigianali del passato. La loro forma unica è ottenuta premendo un dito al centro di ogni pezzo di pasta, creando quella cavità che li rende così speciali. Questo metodo tradizionale non solo conferisce ai cavatelli la loro forma distintiva, ma crea anche una superficie perfetta per catturare e trattenere i sughi, esaltando ogni sapore. La lavorazione segue un ciclo produttivo che riprende quello tradizionale degli anni ’60, rispettando i tempi naturali della pasta. L’impasto viene lavorato lentamente per 25 minuti, permettendo la formazione ottimale della “maglia glutinica”, seguito da 10 minuti di estrusione e ben 24 ore di essiccazione. Questo processo lungo e meticoloso garantisce una pasta di qualità superiore, altamente digeribile e dal sapore autentico.

Dal punto di vista nutrizionale, i Cavatelli di Pasta di Stigliano sono un alimento prezioso. Ricchi di fibre, proteine e minerali essenziali, rappresentano una scelta eccellente per chi cerca un’alimentazione sana senza rinunciare al gusto. La loro alta digeribilità li rende adatti anche a chi ha sensibilità al glutine (pur contenendolo, è importante precisarlo per chi soffre di celiachia).

In cucina, i Cavatelli sono incredibilmente versatili. Tradizionalmente, vengono serviti con un ricco ragù di maiale, un sugo sostanzioso a base di costine di maiale, salsicce e polpa di pomodoro. Tuttavia, la loro forma unica li rende perfetti per trattenere una varietà di condimenti, dai sughi di verdure alle salse più elaborate. Sono eccellenti anche in preparazioni più leggere, come insalate di pasta fredde estive o semplicemente conditi con olio d’oliva extravergine e erbe aromatiche fresche.

Scegliere i Cavatelli di Pasta di Stigliano significa non solo garantirsi un pasto delizioso, ma anche sostenere un’agricoltura rispettosa dell’ambiente e delle tradizioni locali. È un modo per portare sulla vostra tavola un pezzo di storia italiana, un prodotto che incarna l’eccellenza gastronomica del nostro paese e la passione di chi, nonostante le difficoltà, ha scelto di continuare a produrre pasta di alta qualità nel proprio territorio d’origine.