Orecchiette di Pasta di Stigliano

Descrizione

Le Orecchiette di Pasta di Stigliano sono un vero e proprio capolavoro della tradizione pastaia lucana, un formato che racchiude in sé la storia e l’anima della Basilicata. Queste piccole “orecchie” di pasta non sono solo un alimento, ma un viaggio sensoriale che vi trasporta nel cuore di una regione ricca di tradizioni culinarie e prodotti d’eccellenza.

Realizzate con una selezione accurata di grani antichi lucani, tra cui spiccano le varietà pregiate come il “Senatore Cappelli” e la “Saragolla Lucana”, queste orecchiette sono un concentrato di gusto e salute. La scelta di utilizzare esclusivamente grani 100% lucani, provenienti da zone come Stigliano, Gorgoglione, San Mauro Forte, Matera e Genzano di Lucania, non è solo una questione di tradizione, ma anche di qualità superiore e sostenibilità. Questi cereali, coltivati in condizioni microclimatiche uniche, conservano intatte le loro proprietà nutritive originali, offrendo un alimento ricco di fibre, proteine e minerali essenziali per una dieta equilibrata. Il processo di produzione delle Orecchiette di Pasta di Stigliano è un omaggio alle tecniche artigianali del passato, sapientemente combinate con la tecnologia moderna. La lavorazione segue un ciclo produttivo che riprende quello tradizionale degli anni ’60, rispettando i tempi naturali della pasta. L’impasto viene lavorato lentamente per 25 minuti, permettendo la formazione ottimale della “maglia glutinica”, seguito da 10 minuti di estrusione e ben 24 ore di essiccazione. Questo processo lungo e meticoloso, che impiega 48 ore dalla materia prima al prodotto finito, garantisce una pasta di qualità superiore, altamente digeribile e dal sapore autentico.

La forma caratteristica delle Orecchiette, con la loro superficie concava e ruvida, le rende perfette per catturare e trattenere ogni tipo di condimento. Che si tratti di un semplice sugo di pomodoro, di una salsa di verdure o del tradizionale condimento con cime di rapa, queste orecchiette sapranno esaltare ogni sapore, regalando un’esperienza gastronomica indimenticabile.

Dal punto di vista nutrizionale, le Orecchiette di Pasta di Stigliano sono un alimento prezioso. Ricche di fibre, proteine e carboidrati complessi, rappresentano una scelta eccellente per chi cerca un’alimentazione sana senza rinunciare al gusto. La loro alta digeribilità, dovuta all’utilizzo di grani antichi e al metodo di lavorazione tradizionale, le rende adatte anche a chi ha sensibilità al glutine (pur contenendolo, è importante precisarlo per chi soffre di celiachia).

In cucina, le Orecchiette si prestano a molteplici preparazioni, sia della tradizione pugliese e lucana, sia di cucine più innovative. Sono perfette per piatti freddi estivi, insalate di pasta, o per ricette più elaborate al forno. La loro versatilità le rende un formato amato da chef e appassionati di cucina, capace di soddisfare i palati più esigenti e di adattarsi a diverse culture culinarie. Scegliere le Orecchiette di Pasta di Stigliano significa non solo garantirsi un pasto delizioso, ma anche sostenere un’agricoltura rispettosa dell’ambiente e delle tradizioni locali. È un modo per portare sulla vostra tavola un pezzo di storia italiana, un prodotto che incarna l’eccellenza gastronomica del nostro paese e la passione di chi, nonostante le difficoltà, ha scelto di continuare a produrre pasta di alta qualità nel proprio territorio d’origine, a 1000 metri di altitudine, dove la salubrità dell’aria favorisce l’ottima qualità del prodotto.

Ogni piatto di Orecchiette di Pasta di Stigliano è più di un semplice pasto: è una celebrazione della biodiversità e dell’artigianalità italiana, un’esperienza gastronomica che unisce tradizione e innovazione in un formato di pasta amato in tutto il mondo. Portare queste orecchiette sulla vostra tavola significa non solo gustare un prodotto di eccellenza, ma anche contribuire alla preservazione di un patrimonio culinario unico, sostenendo una realtà produttiva che ha fatto della qualità e del rispetto per la tradizione la sua missione principale.