Ziti Tagliati di Pasta di Stigliano

Descrizione

Gli Ziti Tagliati di Pasta di Stigliano sono un formato di pasta che rappresenta perfettamente l’equilibrio tra tradizione e praticità nella cucina italiana. Questi piccoli tubi di pasta, versione più corta e maneggevole dei classici ziti, sono il risultato di secoli di evoluzione culinaria, portata avanti con passione e dedizione dai mastri pastai di Stigliano. Realizzati con una selezione accurata di grani antichi lucani, tra cui spiccano le varietà pregiate come il “Senatore Cappelli” e la “Saragolla Lucana”, questi ziti tagliati sono un concentrato di gusto e salute. La scelta di utilizzare esclusivamente grani 100% lucani non è solo una questione di tradizione, ma anche di qualità superiore e sostenibilità. Questi cereali, coltivati nelle colline materane, in zone come Stigliano, Gorgoglione, San Mauro Forte, Matera e Genzano di Lucania, beneficiano di condizioni microclimatiche uniche che conferiscono al grano caratteristiche organolettiche eccezionali.

Il processo di produzione degli Ziti Tagliati di Pasta di Stigliano è un omaggio alle tecniche artigianali del passato, sapientemente combinate con la praticità moderna. La loro forma, simile a quella delle penne ma leggermente più corta e con estremità lisce, li rende perfetti per trattenere sughi e condimenti, garantendo un’esperienza gustativa completa in ogni boccone. La lavorazione segue un ciclo produttivo che riprende quello tradizionale degli anni ’60, rispettando i tempi naturali della pasta. L’impasto viene lavorato lentamente per 25 minuti, permettendo la formazione ottimale della “maglia glutinica”, seguito da 10 minuti di estrusione e ben 24 ore di essiccazione. Questo processo lungo e meticoloso garantisce una pasta di qualità superiore, altamente digeribile e dal sapore autentico. La trafilatura al bronzo conferisce agli Ziti Tagliati una superficie ruvida e porosa, perfetta per catturare e trattenere ogni tipo di condimento. Questa caratteristica li rende ideali per esaltare i sapori di sughi corposi, come ragù di carne o salse di verdure, ma sono ugualmente deliziosi con condimenti più leggeri o in insalate di pasta fredde.

Dal punto di vista nutrizionale, gli Ziti Tagliati di Pasta di Stigliano sono un alimento prezioso. Ricchi di fibre, proteine e minerali essenziali, rappresentano una scelta eccellente per chi cerca un’alimentazione sana senza rinunciare al gusto. La loro alta digeribilità, dovuta all’utilizzo di grani antichi e al metodo di lavorazione tradizionale, li rende adatti anche a chi ha sensibilità al glutine (pur contenendolo, è importante precisarlo per chi soffre di celiachia). In cucina, gli Ziti Tagliati sono incredibilmente versatili. La loro forma li rende perfetti per piatti al forno, dove mantengono la loro consistenza e catturano perfettamente i sapori degli altri ingredienti. Sono eccellenti in preparazioni come la classica pasta al forno, ma si prestano anche a ricette più creative e moderne. La loro lunghezza ridotta li rende facili da mangiare e apprezzati anche dai più piccoli, facendone un formato ideale per i pasti in famiglia.

Scegliere gli Ziti Tagliati di Pasta di Stigliano significa non solo garantirsi un pasto delizioso, ma anche sostenere un’agricoltura rispettosa dell’ambiente e delle tradizioni locali. È un modo per portare sulla vostra tavola un pezzo di storia italiana, un prodotto che incarna l’eccellenza gastronomica del nostro paese e la passione di chi, nonostante le difficoltà, ha scelto di continuare a produrre pasta di alta qualità nel proprio territorio d’origine.

Ogni piatto di Ziti Tagliati di Pasta di Stigliano è più di un semplice pasto: è un viaggio nei sapori autentici della Basilicata, una celebrazione della biodiversità e dell’artigianalità italiana, un’esperienza gastronomica che unisce tradizione e innovazione in un formato di pasta amato in tutto il mondo. Portare questi ziti tagliati sulla vostra tavola significa non solo gustare un prodotto di eccellenza, ma anche contribuire alla preservazione di un patrimonio culinario unico, sostenendo una realtà produttiva che ha fatto della qualità e del rispetto per la tradizione la sua missione principale.